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最後更新日期 2023-05-25 by 黃水晶
台北信義美食｜藍玲四川牛肉麵怎麼去？
朋友間瘋傳的藍玲四川牛肉麵是道地的眷村媽媽味，也是正宗來自四川的好味道，為了要原汁原味呈現，每天得用「40斤」的牛大骨，才能熬出濃郁的好湯頭，一點點兒香料都不添加，全是最天然的原味。
■地址：台北市信義區通化街38巷25號（近信義安和站3號出口）【地圖導航】
■電話：（02）2709-9909
■營業時間：11：30～16：00、17：00～22：00
■店休日：星期一
■FACEBOOK粉絲團：藍玲四川牛肉麵
■備註：
（1）座位席次約莫25～30席左右，只可現金消費，無加收10%服務費。
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藍玲四川牛肉麵｜室外環境
看到這火紅的招牌就到囉！這店名可是有由來的呢！老闆娘以前可是赫赫有名的明星「藍玲」，後來嫁給了醫生當起醫生娘，從此就息影相夫教子囉！因此店名就以「藍玲」為名。
藍玲四川牛肉麵｜室內環境
水晶很喜歡窗檯的設計，除了裡面可以做為店家收納櫃使用，窗檯延伸的效果，也讓空間有更開闊的視覺效果。
醬料台採自助取用方式。
店內牛肉來源告示。
藍玲四川牛肉麵｜餐點
★哨子麵｜$100元
這是一道乾拌麵，用的料是肉末、蔥、芹和皮蛋丁，拌勻之後微微的鹹味貫穿麵體，鹹香的溫和風味就是「哨子麵」的原形，為什麼說是原形呢？因為四川人是愛吃辣的，一定要加上辣椒才會過癮啊！
這些配料多了辣椒提升到了另一個層次，吃了A涮嘴唷！
★牛肉麵｜$150元
這碗牛肉麵端在手上，除了用的是道道地地的「台灣黃牛」，每日熬煮的湯頭一次就要用掉「40斤牛大骨」，如此重本放眼全台灣無店能及。這就是道地的四川味，也是老闆娘從小吃到大的眷村味，更是原味的極致表現。麵條略為細緻，有點像是手工拉麵，呈現出不平整略帶捲曲，平常嗜辣的水晶今天居然捨不得加入辣椒，心中有一種難言的悸動，麵條吸足了原汁，每一口都是一路滑順入嘴真是過癮。湯和麵條都如此出色，最精華的牛肉當然也馬虎不得，用的是小腱子肉，小腱子肉的口感較為緊實，每一片都非常厚實且完整但咬下去卻又非常軟嫩。
牛肉湯頭完全沒有香料的添加，多了添加物也只是破壞了這鍋美好的湯頭，純牛大骨熬出來的湯頭，喝來順口芳香，配上麵條堪稱史上一絕。
★雞湯麵｜$150元
明明是特別來吃牛肉麵，我們大家卻爭相喝雞湯，這雞湯用的是台灣土雞，肉質也特別的彈牙，水晶看到滿滿的膠原蛋白啦！明白搶食的原因了吧！
麵條吸足了雞湯，一樣是咕溜咕溜的唷！
水晶發現這雞湯果真是原湯原汁，完全不加味素，只有少許的鹽加以調味唷！每日現熬的雞湯數量有限，賣完就斷貨囉！
當日熬煮的雞湯，只加了少許的鹽來調味。
★涼拌小黃瓜｜$40元
沒有刺鼻的酸味而是一股很香濃的麻油香，這令水晶覺得很驚奇，嚐起來只有小黃瓜的清爽和淡淡的鹽調和味覺，當然麻油香一直都在，嗜辣的人可以拌上辣椒，爽度會完全不同，據說這才是道地的四川味呢！
★滷味拚盤｜依店內標價
原來四川料理也會用到麻油，好的麻油更能增添滷味的風味唷！
怎麼每樣看起來都這麼好吃呢？!直接吃不用沾醬，滷味都已經非常入味囉！特別是牛肚，光看色澤就很可口了，一吃還真的停不了手一下就掃空了，當然水晶一定要加上這黃油炒雞心辣椒啦！重度的辣下手請自行斟酌，海帶滷味也是軟硬適中，同一鍋滷汁一定也是非常好吃的呀！
★花生｜$40元
花生滷的很好，帶有脆度不軟爛，每一顆都非常飽滿，這道好像很適合當下酒菜耶！
每樣小菜都有特色。
★各式調味
牛肉麵必備的酸菜。
炒辣油的辣椒片和黃油炒雞心辣椒，1：1的比例加入麵中滋味很好唷！
藍玲四川牛肉麵｜菜單
藍玲四川牛肉麵｜名片
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■地址：台北市信義區通化街38巷25號（近信義安和站3號出口） |
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