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16 Nov

黑鰭日式料理【桃園美食】|桃園藝文特區無菜單日本料理餐廳,前知名餐飲集團小松師傅親自操刀。

黑鰭日式料理【桃園美食】|桃園藝文特區無菜單日本料理餐廳,前知名餐飲集團小松師傅親自操刀。 @黃水晶的瘋台灣味
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黑鰭日式料理【桃園美食】|桃園藝文特區無菜單日本料理餐廳,前知名餐飲集團小松師傅親自操刀。 @黃水晶的瘋台灣味

黑鰭日式料理(無菜單日本料理)資訊:

一間以無菜單日本料理為主的日式料亭,座落於桃園藝文特區附近。從入座的那一刻起便真切的感受到店家貼心的服務,水晶不由自主的揚起幸福的嘴角,期待的迎接預期中的美味料理。為了讓客人享用最新鮮的當季食材,黑鰭日式料理預約制,總席次只有板前12席,想品嚐美食的饕客們可要趁早打電話預約的唷!

地址:桃園市桃園區莊二街71號(中正藝文特區)【地圖

電話:(03)317-7309

營業時間:11:30~14:30 // 17:30~21:00

店休日:每週二

備註:

(1)座位席次約莫12席左右。

(2)採電話預約制。

(3)現金消費,不可刷卡消費;無加收10%服務費。

(4)附近皆有路邊停車格,歡迎多加利用。

(5)如有未盡事宜,一切以店家公告為主。

 
 
 

 

黑鰭日式創作料理(無菜單)/室外環境

黑鰭日式料理【桃園美食】|桃園藝文特區無菜單日本料理餐廳,前知名餐飲集團小松師傅親自操刀。 @黃水晶的瘋台灣味

掌廚的小松師傅,曾在台北某知名餐飲集團中任職,如今回家鄉桃園與妻子共同創業。黑鰭日式料理小松師傅外表年輕俊逸,對於料理卻十分沈穩且講究。於板前用餐可欣賞小松師傅俐落的刀工及精湛的廚藝。用餐的同時也像是看了一場精彩的美食秀,著實讓人大呼過癮。藉由美食傳遞出的誠意足以憾動人心,這就是美味料理的溫度。

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因為店面內縮的關係黑鰭日式料理的門面顯的低調,但夜晚從店裡透出來的燈光,溫暖的像是朋友在對著自己招手。

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黑鰭日式創作料理(無菜單)/室內環境

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一進門看到的是簡易的日式櫃枱及笑臉迎人的服務人員。

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空間不大雖然只有12個板前座位,卻沒有空間狹隘的問題。

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水晶的座位正對著這罐食用金箔,黃澄澄的顏色真的很貴氣,不知道待會兒哪道料理會使用上呢?!

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黑鰭日式料理的用餐氛圍,就像是和老朋友敘舊一般的那樣輕鬆,一講到關於魚類的知識真的能聊上許久呢!

↑這酒是小松師傅的,現場也一起暢飲唷!

黑鰭日式料理/餐點

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看到這喜氣的香皂小禮物真是驚喜,和金箔有著異取同工之妙耶!一問之下才知道,店家都會依時節幫來店的客人準備一份貼心小禮物唷!

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除了貼心的小禮物,小菜及美食也立馬端上囉!

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今天喝的是蘋果酒清香甜雅的蘋果香氣,和今天的料理超搭的呢!

喝酒不開車,安全有保障。

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果然是現磨的山葵水晶好想念這溫和有層次的嗆味唷!山葵價格很高,真正用山葵的店家真的很少啦!今天終於又嚐到了。

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這次水晶貪心的點了二種不同的價位,照片整理起來自然是兩倍工花上了許多時間,但是看到成果很滿意一切就值得了。

水晶將兩套餐分開,方便大家閱讀,但這是水晶吃到的食材,主廚會依當天拿到的食材進行料理,所以每次食材都可是都不同的喔!

(一)黑鰭無菜單日本料理/$1500元

★烏魚子

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第一個上場的是雲林的烏魚子,邊緣有炙燒過的痕跡、斷面色澤通透,呈現非常漂亮的橘黃色。 烏魚子咀嚼的口感綿密有如起司、味道香醇甘甜,即便已吞下肚那香氣仍在口中縈繞許久。

★厚燒烘蛋

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看似蛋糕的料理其實是中間有夾餡的烘蛋,烘製的時間長達1.5小時之久算是上烤下煎的方式,中間夾餡的配料有山藥泥白肉魚海膽,加了味琳柴魚醬調味讓烘蛋的味道濃郁且層次豐富。烘蛋的口感真的有吃蛋糕的錯覺,而且是很高級的那種唷! 

★白螺

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白螺以昆布湯先行煮過,有脆度的口感很好吃,配上海菜味道滿是清爽的海洋滋味。

★甜蝦佐松葉蟹膏

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濃郁的蟹膏喚醒了水晶的美食味蕾,再感受到甜蝦肉質的鮮甜,不過這蝦怎沒了頭呢!原來蝦頭也特別拿去料理囉!

★水章魚腳

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看到水章魚腳的斷面,可猜想水章魚的身形有多龐大,據說這水章魚因為體形龐大,處理起來格外費工費力呢!通透的水章魚腳上涮了一層醬汁,口感是外軟內嫩但仍然很有咬勁唷!

不過水晶突然發現桌上沒有醬油碟,原來所有餐點的醬汁都由小松師傅來幫大家把關,所以饕客們只管享用美味就好啦!當然口味的濃淡現場都能和主廚有所討論。

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★干貝

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同樣有著通透色澤的干貝可是全程冷藏的“生食級美味”。 軟嫩的口感真是鮮美極了,吞下的一瞬間仍是口齒留香,嘴巴還留有一絲甜味呢!

★喜知次

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喜知次油脂豐腴、肉質細緻且富含膠質,入秋後到初春時期最為肥美,盛產於日本北海道青森宮城一帶的海域,在日本屬於頂級魚種。野生的喜知次更有“夢幻之魚”的美名,是水份多的魚種、做成刺身要趁鮮食用唷!今天小松師傅喜知次配的是日本牙蔥!牙蔥讓魚肉的鮮味更跳了。

★紅目蓮

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紅目蓮的紋路較為粗獷但無細刺可安心食用,肉質新鮮好食、燒烤後沾椒鹽就很美味了。

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★北寄貝

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口感很脆全身散發出貝類特有的味道,上頭已經涮了醬汁這是平常比較常見的貝類。

★鱈魚膘握壽司

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軟綿綿的口感炙燒後做成了握壽司,喜愛的人視為珍貴的食材呢!

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★安格斯五穀牛

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醬汁以義大利的老醋加上壓碎的芝麻,醬料味道非常溫和和牛肉搭配起來,還真是意外的好吃呢!而黃澄澄的蛋酥可是小松師傅花了兩小時才完成的料理,看似簡單的料理因為無多餘的添加物,越是要挹注心力才能讓食材發揮的淋漓盡致。

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★炙燒師魚

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這季節的鰤魚真是超肥美的啦!油脂的香氣因炙燒而四溢,魚肉彈牙的口感像打一支全疊打直奔本壘來啦!

★麻油味噌煮

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聞著這道菜真是香呀!日式的麻油疊上味噌的味道居然很合耶!娃娃菜川燙後蘸著這醬直接食用就很美味了。

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★小黃瓜蘋果手捲

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一咬下海苔馬上發出清脆的聲音,紫酥的香氣順著舌尖滾動到了舌根,海苔裡頭捲的還有小黃瓜和蘋果,甜甜的果香也在咀嚼中透出迷人的香氣。

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★烤甜蝦頭

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塞進白米飯的蝦頭烤的香酥,整個連殼都能直接食用吞下肚的唷!

★湯

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水晶在這跟大家說一個小常識,在日本喝湯是沒有湯匙的唷!湯裡也加了日本牙蔥熱呼呼的湯品真是溫暖耶!!!

★水信玄餅

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眼前看到的是甜點水信玄餅是很道地的日式甜點唷!當然也是小松師傅親手做的超厲害的呢!看到的粉末是黃豆粉、黃豆粉嚐起來其實沒有什麼味道。

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(二)無菜單日本料理/$2000元

★烏魚子

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今天不論哪一種價位都以烏魚子開場。 

★厚燒烘蛋

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烘蛋的本體真的很鬆軟,現在看到照片還會想伸手拿來吃呢!

★牡丹蝦頭

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蝦身和蝦頭分開處理了,旁邊還附上了魚子醬。

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★厚岸生蠔

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來自日本的生蠔直接食用其實就很美味了,主廚又加了水果醋及紫蘇花使其多了幾分清香的味道,生蠔的風味又顯得不太一樣囉!

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★青花魚

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帶了皮的青花魚肉質看起來較為粗獷,但冬季的青花魚實在很肥美,血合的部份非常明顯、味道嚐起來非常順口。

★赤貝

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似乎貝類都有一種獨特的風味,第一次吃的赤貝也是如此,朋友說這就是來自海洋的美味。 

★佐渡寒師肚

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上頭點綴了柚子胡椒和炙燒呈現截然不同的風味、這真是上乘的美味,真有入口即化的感覺、飽含油脂的腹肉叫人怎能不敗倒呢!

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★紅喉魚

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紅喉的肉質細緻烤的熟度剛剛好,真讓人迫不及待的想動筷子啦!烤魚料理水晶幾乎是每到日本料理餐廳必點的項目,但是要吃到紅喉就比較少見囉!紅喉的油脂也非常充足所以非常美味的唷!

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★牡丹蝦+海膽

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今天出場的蝦子是牡丹蝦、新鮮的蝦子肉質自然是非常彈牙,上頭還附了一片海膽這根本就是海味雙重奏嘛!

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★澳洲小羔羊

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羊肉選用的是澳洲的小羔羊肉質完全不柴唷!而且沒有羊騷味,沒想到小松師傅連熟食肉類都處理的這麼完美。

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★清蒸鱈場蟹

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接下來出現的海味是鱈場蟹腳甜美的讓人吸吮著湛出的湯汁,吃這蟹肉就是要豪邁的把它一口給吃掉的啦!

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水晶真的很喜歡吃蟹啦!吃完還要吸吮一下手指才行。

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★南非小黑鮑

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現撈的小黑鮑完美的呈現QQ滴口感,這鮮甜又帶嚼勁的口感是代鮑無法比擬的唷!要特別介紹一下,鮑魚底下透明的條狀物不是冬粉唷!而是脆藻水晶也是第一次看到今天真是長知識了!

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★湯

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今日的湯品都一樣。

★起司抹茶

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甜點是很受歡迎的起司抹茶,也是小松師傅親手做的唷!感覺也是日式風味非常的好吃。

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黑鰭日式料理/名片

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