黑鰭日式料理【桃園美食】|桃園藝文特區無菜單日本料理餐廳，前知名餐飲集團小松師傅親自操刀

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最後更新日期 2021-12-01 by 黃水晶

桃園日本料理~黑鰭日式料理(無菜單日本料理) 資訊:

一間以無菜單日本料理為主的日式料亭，座落於桃園藝文特區附近。從入座的那一刻起便真切的感受到店家貼心的服務，水晶不由自主的揚起幸福的嘴角，期待的迎接預期中的美味料理。為了讓客人享用最新鮮的當季食材，黑鰭日式料理採預約制，總席次只有板前12席，想品嚐美食的饕客們可要趁早打電話預約的唷！

#地址:桃園市桃園區莊二街71號(近中正藝文特區)【導航地圖】
#電話:(03)317-7309
#營業時間:11:30~14:30 // 17:30~21:00
#店休日:每週二
#fb粉絲團:黑鰭日式料理
#備註:
(1)座位席次約莫12席左右；採電話預約制；現金消費不可刷卡消費；無加收10%服務費。
(2)附近皆有路邊停車格，可多加利用，喝酒不開車安全有保障。
(3)如有未盡事宜，一切以“黑鰭日式料理”公告為主。
(4)如果您喜歡這篇文章也覺得水晶用心，懇請不吝嗇進來幫黃水晶的瘋台灣味粉絲團按個讚、按讚不用錢喔！您的支持是水晶的動力。

黃水晶的瘋台灣味著作．版權所有

 

黑鰭日式創作料理(桃園藝文特區美食)/室外環境

掌廚的小松師傅，曾在台北某知名餐飲集團中任職，如今回家鄉桃園與妻子共同創業。黑鰭日式料理的小松師傅外表年輕俊逸，對於料理卻十分沈穩且講究。於板前用餐可欣賞小松師傅俐落的刀工及精湛的廚藝。用餐的同時也像是看了一場精彩的美食秀，著實讓人大呼過癮。藉由美食傳遞出的誠意足以憾動人心，這就是美味料理的溫度。

因為店面內縮的關係黑鰭日式料理的門面顯的低調，但夜晚從店裡透出來的燈光，溫暖的像是朋友在對著自己招手。

 

黑鰭日式創作料理(桃園藝文特區美食)/室內環境

一進門看到的是簡易的日式櫃枱及笑臉迎人的服務人員。

空間不大雖然只有12個板前座位，卻沒有空間狹隘的問題。

水晶的座位正對著這罐食用金箔，黃澄澄的顏色真的很貴氣，不知道待會兒哪道料理會使用上呢？！

黑鰭日式料理的用餐氛圍，就像是和老朋友敘舊一般的那樣輕鬆，一講到關於魚類的知識真的能聊上許久呢！

↑這酒是小松師傅的，現場也一起暢飲唷！

 

黑鰭日式料理(桃園藝文特區美食)/餐點

看到這喜氣的香皂小禮物真是驚喜，和金箔有著異取同工之妙耶！一問之下才知道，店家都會依時節幫來店的客人準備一份貼心小禮物唷！

除了貼心的小禮物，小菜及美食也立馬端上囉！

今天喝的是蘋果酒清香甜雅的蘋果香氣，和今天的料理超搭的呢！

喝酒不開車，安全有保障。

果然是現磨的山葵水晶好想念這溫和有層次的嗆味唷！山葵價格很高，真正用山葵的店家真的很少啦！今天終於又嚐到了。

這次水晶貪心的點了二種不同的價位，照片整理起來自然是兩倍工花上了許多時間，但是看到成果很滿意一切就值得了。

水晶將兩套餐分開，方便大家閱讀，但這是水晶吃到的食材，主廚會依當天拿到的食材進行料理，所以每次食材都可是都不同的喔！

 

(一)黑鰭無菜單日本料理/$1500元

★烏魚子

第一個上場的是雲林的烏魚子，邊緣有炙燒過的痕跡、斷面色澤通透，呈現非常漂亮的橘黃色。 烏魚子咀嚼的口感綿密有如起司、味道香醇甘甜，即便已吞下肚那香氣仍在口中縈繞許久。

 

★厚燒烘蛋

看似蛋糕的料理其實是中間有夾餡的烘蛋，烘製的時間長達1.5小時之久算是上烤下煎的方式，中間夾餡的配料有山藥泥、白肉魚及海膽，加了味琳及柴魚醬調味讓烘蛋的味道濃郁且層次豐富。烘蛋的口感真的有吃蛋糕的錯覺，而且是很高級的那種唷！

 

★白螺

白螺以昆布湯先行煮過，有脆度的口感很好吃，配上海菜味道滿是清爽的海洋滋味。

 

★甜蝦佐松葉蟹膏

濃郁的蟹膏喚醒了水晶的美食味蕾，再感受到甜蝦肉質的鮮甜，不過這蝦怎沒了頭呢！原來蝦頭也特別拿去料理囉！

 

★水章魚腳

看到水章魚腳的斷面，可猜想水章魚的身形有多龐大，據說這水章魚因為體形龐大，處理起來格外費工費力呢！通透的水章魚腳上涮了一層醬汁，口感是外軟內嫩但仍然很有咬勁唷！

不過水晶突然發現桌上沒有醬油碟，原來所有餐點的醬汁都由小松師傅來幫大家把關，所以饕客們只管享用美味就好啦！當然口味的濃淡現場都能和主廚有所討論。

 

★干貝

同樣有著通透色澤的干貝可是全程冷藏的“生食級美味”。 軟嫩的口感真是鮮美極了，吞下的一瞬間仍是口齒留香，嘴巴還留有一絲甜味呢！

 

★喜知次

喜知次油脂豐腴、肉質細緻且富含膠質，入秋後到初春時期最為肥美，盛產於日本北海道、青森、宮城一帶的海域，在日本屬於頂級魚種。野生的喜知次更有“夢幻之魚”的美名，是水份多的魚種、做成刺身要趁鮮食用唷！今天小松師傅為喜知次配的是日本牙蔥！牙蔥讓魚肉的鮮味更跳了。

 

★紅目蓮

紅目蓮的紋路較為粗獷但無細刺可安心食用，肉質新鮮好食、燒烤後沾椒鹽就很美味了。

 

★北寄貝

口感很脆全身散發出貝類特有的味道，上頭已經涮了醬汁這是平常比較常見的貝類。

 

★鱈魚膘握壽司

軟綿綿的口感炙燒後做成了握壽司，喜愛的人視為珍貴的食材呢！

 

★安格斯五穀牛

醬汁以義大利的老醋加上壓碎的芝麻，醬料味道非常溫和和牛肉搭配起來，還真是意外的好吃呢！而黃澄澄的蛋酥可是小松師傅花了兩小時才完成的料理，看似簡單的料理因為無多餘的添加物，越是要挹注心力才能讓食材發揮的淋漓盡致。

 

★炙燒師魚

這季節的鰤魚真是超肥美的啦！油脂的香氣因炙燒而四溢，魚肉彈牙的口感像打一支全疊打直奔本壘來啦!

 

★麻油味噌煮

聞著這道菜真是香呀！日式的麻油疊上味噌的味道居然很合耶！娃娃菜川燙後蘸著這醬直接食用就很美味了。

 

★小黃瓜蘋果手捲

一咬下海苔馬上發出清脆的聲音，紫酥的香氣順著舌尖滾動到了舌根，海苔裡頭捲的還有小黃瓜和蘋果，甜甜的果香也在咀嚼中透出迷人的香氣。

 

★烤甜蝦頭

塞進白米飯的蝦頭烤的香酥，整個連殼都能直接食用吞下肚的唷！

 

★湯

水晶在這跟大家說一個小常識，在日本喝湯是沒有湯匙的唷！湯裡也加了日本牙蔥熱呼呼的湯品真是溫暖耶!!!

 

★水信玄餅

眼前看到的是甜點水信玄餅是很道地的日式甜點唷！當然也是小松師傅親手做的超厲害的呢！看到的粉末是黃豆粉、黃豆粉嚐起來其實沒有什麼味道。

 

(二)無菜單日本料理/$2000元

★烏魚子

今天不論哪一種價位都以烏魚子做開場。

 

★厚燒烘蛋

烘蛋的本體真的很鬆軟，現在看到照片還會想伸手拿來吃呢！

 

★牡丹蝦頭

蝦身和蝦頭分開處理了，旁邊還附上了魚子醬。

 

★厚岸生蠔

來自日本的生蠔直接食用其實就很美味了，主廚又加了水果醋及紫蘇花使其多了幾分清香的味道，生蠔的風味又顯得不太一樣囉！

 

★青花魚

帶了皮的青花魚肉質看起來較為粗獷，但冬季的青花魚實在很肥美，血合的部份非常明顯、味道嚐起來非常順口。

 

★赤貝

似乎貝類都有一種獨特的風味，第一次吃的赤貝也是如此，朋友說這就是來自海洋的美味。 

 

★佐渡寒師肚

上頭點綴了柚子胡椒和炙燒呈現截然不同的風味、這真是上乘的美味，真有入口即化的感覺、飽含油脂的腹肉叫人怎能不敗倒呢！

 

★紅喉魚

紅喉的肉質細緻烤的熟度剛剛好，真讓人迫不及待的想動筷子啦！烤魚料理水晶幾乎是每到日本料理餐廳必點的項目，但是要吃到紅喉就比較少見囉！紅喉的油脂也非常充足所以非常美味的唷！

 

★牡丹蝦+海膽

今天出場的蝦子是牡丹蝦、新鮮的蝦子肉質自然是非常彈牙，上頭還附了一片海膽這根本就是海味雙重奏嘛！

 

★澳洲小羔羊

羊肉選用的是澳洲的小羔羊肉質完全不柴唷！而且沒有羊騷味，沒想到小松師傅連熟食肉類都處理的這麼完美。

 

★清蒸鱈場蟹

接下來出現的海味是鱈場蟹腳甜美的讓人吸吮著湛出的湯汁，吃這蟹肉就是要豪邁的把它一口給吃掉的啦!

水晶真的很喜歡吃蟹啦！吃完還要吸吮一下手指才行。

 

★南非小黑鮑

現撈的小黑鮑完美的呈現QQ滴口感，這鮮甜又帶嚼勁的口感是代鮑無法比擬的唷！要特別介紹一下，鮑魚底下透明的條狀物不是冬粉唷！而是脆藻水晶也是第一次看到今天真是長知識了！

 

★湯

今日的湯品都一樣。

 

★起司抹茶

甜點是很受歡迎的起司抹茶，也是小松師傅親手做的唷！感覺也是日式風味非常的好吃。

 

黑鰭日式料理(桃園藝文特區美食)/名片

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