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最後更新日期 2023-10-13 by 黃水晶
澎湖美食&澎湖伴手禮|晟愛商行怎麼去?
幾次到澎湖旅遊水晶發現澎湖的太陽真是給力,所以水晶都儘可能選擇包車服務免去和太陽對峙的酷熱,這次當然也是選擇了堯擺澎湖阿堯導遊的包車服務。晟愛商行的地理位置在澎南,水晶一行人等出澎湖馬公機場後便風塵僕僕前進澎南,來到澎湖的第一餐(中餐),水晶要體驗澎湖在地人家吃的漁家菜料理,萬萬沒想到廚師居然就是晟愛商行的高老闆啊!廚藝好到讓水晶想幫單身的老闆應徵老闆娘唷!
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晟愛商行|影片
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晟愛商行|室外環境
感謝導遊阿堯安排的車子,一路舒適好坐、空間又大唷!水晶接下來幾天全靠它接送了。
因為是二訪水晶來到晟愛商行的這段路並不陌生,一路的風景從市區漸漸變成漁村,這裡是澎湖的南端、澎湖人簡稱“澎南”,晟愛商行的旁邊還能看到以玄武岩及咕咾石蓋的傳統澎湖建築唷!屋子的院子正曬著高老闆昨日剛捕捉回來的小卷,空氣中瀰漫著陽光及海洋的氣味,高老闆的小卷一夜干真的很好吃呀!每年到了產季都是供不應求,買回家用平底鍋兩面烘一下、就是水晶家裡最佳的下酒菜啦!
這是早上才剛曬的小卷,看起來水份已經收了、但高老闆說這樣還不行唷!一共要三曬三收才能做出好吃的澎湖小卷一夜干,而且曬小卷原來還有很多技巧呀!關於曬小卷水晶今天有一個體驗,稍後再為大家介紹。
高老闆雖然拍照不笑但是卻很健談,在一夜干的製作及私房菜的料理手藝都堪稱厲害的喔。
晟愛商行|漁家私房無菜單料理
澎湖人的漁家菜除了澎湖道地海鮮大滿貫,樣樣都是鮮味掛帥,而且澎湖人吃的漁家菜其實都是搬到門口吃的,一張矮桌大夥兒拉張椅子圍在一起吃,這和水晶小時候在家鄉吃飯是一樣的呀!覺得特親切耶!但是水晶經不起曬、外頭真的好熱,加上在戶外蒼蠅一直搗蛋,大夥兒討論了一下、還是決定把餐點端進屋子裡享用啦!
★櫻花蝦飯(大推)
飯裡的櫻花蝦散發出濃郁的蝦味、真是香氣十足,老闆這真是下重本、飯裡真是滿滿的櫻花蝦,坊間櫻花蝦好多都是假的,今天高老闆除了讓水晶吃到美味的櫻花蝦飯還讓水晶上了一課唷!
★象魚干燉五花肉
象魚是澎湖特有的魚、澎湖在地人稱之為“臭肚魚”一般會曬成乾再入菜,水晶吃這魚感覺一點也不臭呀!嚼起來滋味還挺香的唷!這是因為在高老闆曬臭肚魚之前已經把“臭肚”給去除了,所以吃起來自然是只有香味啦!這裡面還加了五花肉要增加我們的體力,高老闆好大器煮了滿滿的一大鍋,我們全部都吃的好過癮啊!
★鰻魚干燉五花肉豆腐
看似和上一盤菜很像的做法,材料可是大大不同,用的是高級的鰻魚乾唷! 原來鰻魚也可以曬成乾呀!水晶今天真是長知識了,隔天在北辰市場看到整隻的鰻魚乾本尊也是嘖嘖稱奇,珍貴的食材水晶特別多吃了幾塊,和象魚乾不太一樣的口感,鰻魚乾是帶有膠質感很有嚼勁的唷!
★XO醬海膽小捲煎蛋
別看這蛋料理平淡無奇,這裡頭可加了海膽、小卷和菇菇,充滿海膽、小捲的煎蛋吃起來只有豪華兩個字可以形容,大家一邊吃一邊稱讚高老闆的好手藝,老闆還煮了這麼一大盤,水晶也是不客氣的狂喀起來啦!
★炒小捲蛋
小卷做成了一夜干而小卷的蛋就留著當漁家菜吧!沒想到漁家菜吃的這麼高檔呀!這是水晶很愛吃的部位呀!而且那醬料真是絕配啊!一吃就給它上癮了。
★澎湖海菜湯(大推)
水晶還沒喝到湯就被格友的驚呼聲給吸引了,原來這海菜蛋花湯可是有祕密的,裡頭有超豐盛的澎湖海味啦!大家來看看,狗蝦、干貝、鮮蚵、還有這澎湖的綠金~海菜,用的全是晟愛商行自給自製的食材唷!這一鍋湯真是收割了在場所有人的心啦!真是太鮮甜、太豐富了呀!
晟愛商行|一日曬DIY製作體驗(小卷及臭肚魚)
因為水晶是回流的客人啦!所以導遊阿堯幫水晶準備了進階版的體驗,讓水晶完全了解自己愛吃的澎湖小卷一夜干(一日曬)是怎麼製造出來的!
★小卷一日曬DIY體驗|高老闆示範
看到高老闆示範處理小卷,水晶突然驚覺小管本來是長的圓圓一管,而不是長成扁扁的一片,所有的小卷一夜干都是不是拿了往太陽底下曬就可以呀!要先處理才行唷!因為處理小卷需要動刀,水晶還是讓老闆示範、水晶乖乖在旁邊記錄就好囉!
這個就是剛剛的炒小卷蛋啊!一隻小捲就只有一個唷!剛剛那一整盤真的很奢侈啊!
處理好的小卷還要清洗過並把頭部兩旁處理掉,才能開始進行日曬唷!
這一面就不要再洗了,以免薄膜洗破了影響賣相喔!
高老闆說手勢很重要,小卷一定要能整個展開來曬,這關係到整個一夜干的成敗唷!大夥也都圍過來聽個仔細啦!
原來曬小卷也是有技巧的呀!這樣才能讓整隻小卷都均勻的接受日曬,這樣做出來的一夜干才是好吃的唷!
★臭肚魚一夜干DIY體驗(高老闆示範)
剛剛吃到的象魚(臭肚魚)就是因為肚子實在太臭了而得名的,不過別看這魚小小隻的處理起來還真是費工夫呀!臭肚魚在還沒處理前魚刺含有神經毒,被刺到重則需要送醫院啦!沒兩把刷子的真工夫,肯定是要受傷的啦! 高老闆看似陽剛的外表下,有著一顆細緻的心所以才能勝任這樣的工作唷!
同樣的要清洗乾淨去除污穢處才能進行日曬唷!
★小卷一夜干DIY體驗(水晶親自體驗)
水晶最後還是鼓起勇氣要求處理小卷,水晶深深覺得漁家菜好吃,但是漁家活不好干呀!出門要會補漁、回家更要會處理補回來的漁獲,而晟愛商行的高老闆更是燒的一手好菜,真的是有為的海島青年呀!
哇!終於完成了曬小卷啦!曬小卷水晶也行的,只是速度慢上別人好幾倍啦!心裡還是有著滿滿的驕傲感呀XD!
晟愛商行|澎湖伴手禮|不加防腐劑的干貝醬
高老閭平時在漁市場擺攤,販售自製的乾貨及干貝醬,很多餐廳都直接指名配合唷!想嚐一嚐這澎湖道地的海味,找阿堯幫水晶晶們安排吧!
超香、超下飯不加防腐劑的晟愛商行自製干貝醬。
了解晟愛商行干貝醬文章→ 晟愛商行干貝醬【澎湖伴手禮】 | 澎湖馬公私房在地各式海事產品推薦;書堯在地人領路的私房美食
FAQ
Q:「晟愛商行」漁家私房菜如何預約?
A:「漁家私房菜」及「一日曬體驗」需與導遊阿堯預約、伴手禮商品「干貝醬」及「一日曬」需電話詢問高老闆是否斷貨;觀光客請勿私自前往以免白跑。
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