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最後更新日期 2024-04-07 by 黃水晶
前言心得
幾次到澎湖旅遊水晶發現澎湖的太陽真是給力，所以水晶都儘可能選擇包車服務免去和太陽對峙的酷熱，這次當然也是選擇了堯擺澎湖阿堯導遊的包車服務。晟愛商行的地理位置在「澎南」，水晶一行人等出澎湖馬公機場後便風塵僕僕前進「澎南」，來到澎湖的第一餐（中餐），水晶要體驗澎湖在地人家吃的漁家菜料理，萬萬沒想到廚師居然就是晟愛 商行的高老闆啊！廚藝好到讓水晶想幫單身的老闆應徵老闆娘唷！
澎湖美食&澎湖伴手禮｜晟愛商行怎麼去？
堯擺澎湖深度小旅規劃
注意事項
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影片
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室外環境
感謝導遊阿堯安排的車子，一路舒適好坐、空間又大唷！水晶接下來幾天全靠它接送了。
因為是二訪水晶來到「晟愛商行」的這段路並不陌生，一路的風景從市區漸漸變成漁村，這裡是澎湖的南端、澎湖人簡稱「澎南」，「晟愛 商行」的旁邊還能看到以玄武岩及咕咾石蓋的傳統澎湖建築唷！屋子的院子正曬著高老闆昨日剛捕捉回來的小卷，空氣中瀰漫著陽光及海洋的氣味，高老闆的「小卷一夜干」真的很好吃呀！每年到了產季都是供不應求，買回家用平底鍋兩面烘一下、就是水晶家裡最佳的下酒菜啦！
這是早上才剛曬的小卷，看起來水份已經收了、但高老闆說這樣還不行唷！一共要「三曬三收」才能做出好吃的「澎湖小卷一夜干」，而且曬小卷原來還有很多技巧呀！關於曬小卷水晶今天有一個體驗，稍後再為大家介紹。
高老闆雖然拍照不笑但是卻很健談，在一夜干的製作及私房菜的料理手藝都堪稱厲害的喔。
漁家私房無菜單料理
澎湖人的「漁家菜」除了澎湖道地海鮮大滿貫，樣樣都是鮮味掛帥，而且澎湖人吃的「漁家菜」其實都是搬到門口吃的，一張矮桌大夥兒拉張椅子圍在一起吃，這和水晶小時候在家鄉吃飯是一樣的呀！覺得特親切耶！但是水晶經不起曬、外頭真的好熱，加上在戶外蒼蠅一直搗蛋，大夥兒討論了一下、還是決定把餐點端進屋子裡享用啦！
★櫻花蝦飯（大推）
飯裡的櫻花蝦散發出濃郁的蝦味、真是香氣十足，老闆這真是下重本、飯裡真是滿滿的櫻花蝦，坊間櫻花蝦好多都是假的，今天高老闆除了讓水晶吃到美味的櫻花蝦飯還讓水晶上了一課唷！
★象魚干燉五花肉
「象魚」是澎湖特有的魚、澎湖在地人稱之為「臭肚魚」一般會曬成乾再入菜，水晶吃這魚感覺一點也不臭呀！嚼起來滋味還挺香的唷！這是因為在高老闆曬臭肚魚之前已經把“臭肚”給去除了，所以吃起來自然是只有香味啦！這裡面還加了五花肉要增加我們的體力，高老闆好大器煮了滿滿的一大鍋，我們全部都吃的好過癮啊！
★鰻魚干燉五花肉豆腐
看似和上一盤菜很像的做法，材料可是大大不同，用的是高級的「鰻魚乾」唷！ 原來鰻魚也可以曬成乾呀！水晶今天真是長知識了，隔天在「北辰市場」看到整隻的鰻魚乾本尊也是嘖嘖稱奇，珍貴的食材水晶特別多吃了幾塊，和象魚乾不太一樣的口感，鰻魚乾是帶有膠質感很有嚼勁的唷！
★XO醬海膽小捲煎蛋
別看這「蛋料理」平淡無奇，這裡頭可加了「海膽」、「小卷」和「菇菇」，充滿海膽、小捲的煎蛋吃起來只有豪華兩個字可以形容，大家一邊吃一邊稱讚高老闆的好手藝，老闆還煮了這麼一大盤，水晶也是不客氣的狂喀起來啦！
★炒小捲蛋
小卷做成了一夜干而小卷的蛋就留著當漁家菜吧！沒想到漁家菜吃的這麼高檔呀！這是水晶很愛吃的部位呀！而且那醬料真是絕配啊！一吃就給它上癮了。
★澎湖海菜湯（大推）
水晶還沒喝到湯就被格友的驚呼聲給吸引了，原來這海菜蛋花湯可是有祕密的，裡頭有超豐盛的澎湖海味啦！大家來看看，狗蝦、干貝、鮮蚵、還有這澎湖的「綠金~海菜」，用的全是「晟愛 商行」自給自製的食材唷！這一鍋湯真是收割了在場所有人的心啦！真是太鮮甜、太豐富了呀！
一日曬DIY製作體驗（小卷及臭肚魚）
因為水晶是回流的客人啦！所以導遊阿堯幫水晶準備了進階版的體驗，讓水晶完全了解自己愛吃的澎湖小卷一夜干（一日曬）是怎麼製造出來的！
★小卷一日曬DIY體驗｜高老闆示範
看到高老闆示範處理小卷，水晶突然驚覺小管本來是長的圓圓一管，而不是長成扁扁的一片，所有的小卷一夜干都是不是拿了往太陽底下曬就可以呀！要先處理才行唷！因為處理小卷需要動刀，水晶還是讓老闆示範、水晶乖乖在旁邊記錄就好囉！
這個就是剛剛的炒小卷蛋啊！一隻小捲就只有一個唷！剛剛那一整盤真的很奢侈啊！
處理好的小卷還要清洗過並把頭部兩旁處理掉，才能開始進行日曬唷！
這一面就不要再洗了，以免薄膜洗破了影響賣相喔！
高老闆說手勢很重要，小卷一定要能整個展開來曬，這關係到整個一夜干的成敗唷！大夥也都圍過來聽個仔細啦！
原來曬小卷也是有技巧的呀！這樣才能讓整隻小卷都均勻的接受日曬，這樣做出來的一夜干才是好吃的唷！
★臭肚魚一夜干DIY體驗｜高老闆示範
剛剛吃到的象魚（臭肚魚）就是因為肚子實在太臭了而得名的，不過別看這魚小小隻的處理起來還真是費工夫呀！臭肚魚在還沒處理前魚刺含有神經毒，被刺到重則需要送醫院啦！沒兩把刷子的真工夫，肯定是要受傷的啦！ 高老闆看似陽剛的外表下，有著一顆細緻的心所以才能勝任這樣的工作唷！
同樣的要清洗乾淨去除污穢處才能進行日曬唷！
★小卷一夜干DIY體驗｜水晶親自體驗
水晶最後還是鼓起勇氣要求處理小卷，水晶深深覺得漁家菜好吃，但是漁家活不好干呀！出門要會補漁、回家更要會處理補回來的漁獲，而「晟愛 商行」的高老闆更是燒的一手好菜，真的是有為的海島青年呀！
哇！終於完成了曬小卷啦！曬小卷水晶也行的，只是速度慢上別人好幾倍啦！心裡還是有著滿滿的驕傲感呀XD！
澎湖伴手禮｜不加防腐劑的干貝醬
高老閭平時在漁市場擺攤，販售自製的乾貨及干貝醬，很多餐廳都直接指名配合唷！想嚐一嚐這澎湖道地的海味，找阿堯幫水晶晶們安排吧！
超香、超下飯不加防腐劑的「晟愛 商行」自製干貝醬。
了解晟愛 商行干貝醬文章→ 晟愛 商行干貝醬【澎湖伴手禮】 | 澎湖馬公私房在地各式海事產品推薦；書堯在地人領路的私房美食
常見問題與解答
Q1：「晟愛 商行」漁家私房菜如何預約？
A1：「漁家私房菜」及「一日曬體驗」需與導遊阿堯預約、伴手禮商品「干貝醬」及「一日曬」需電話詢問高老闆是否斷貨；觀光客請勿私自前往以免白跑。
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