藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味



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最後更新日期 2023-05-25 by 黃水晶

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味 oeya url image

台北信義美食|藍玲四川牛肉麵怎麼去?

朋友間瘋傳的藍玲四川牛肉麵是道地的眷村媽媽味,也是正宗來自四川的好味道,為了要原汁原味呈現,每天得用「40斤」的牛大骨,才能熬出濃郁的好湯頭,一點點兒香料都不添加,全是最天然的原味。

■地址:台北市信義區通化街38巷25號(近信義安和站3號出口)【地圖導航
電話:(02)2709-9909
營業時間:11:30~16:00、17:00~22:00
店休日:星期一
FACEBOOK粉絲團:藍玲四川牛肉麵
備註:
(1)座位席次約莫25~30席左右,只可現金消費,無加收10%服務費。
(2)如果您喜歡這篇文章也覺得水晶用心,懇請不吝嗇進來幫黃水晶的瘋台灣味粉絲團按個「追蹤」、「追蹤」不用錢喔!您的支持是水晶的動力,謝謝!

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藍玲四川牛肉麵|室外環境

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

看到這火紅的招牌就到囉!這店名可是有由來的呢!老闆娘以前可是赫赫有名的明星「藍玲」,後來嫁給了醫生當起醫生娘,從此就息影相夫教子囉!因此店名就以「藍玲」為名。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

藍玲四川牛肉麵|室內環境

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

水晶很喜歡窗檯的設計,除了裡面可以做為店家收納櫃使用,窗檯延伸的效果,也讓空間有更開闊的視覺效果。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

醬料台採自助取用方式。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

店內牛肉來源告示。

 

藍玲四川牛肉麵|餐點

★哨子麵|$100元

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

這是一道乾拌麵,用的料是肉末、蔥、芹和皮蛋丁,拌勻之後微微的鹹味貫穿麵體,鹹香的溫和風味就是「哨子麵」的原形,為什麼說是原形呢?因為四川人是愛吃辣的,一定要加上辣椒才會過癮啊!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

這些配料多了辣椒提升到了另一個層次,吃了A涮嘴唷!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

★牛肉麵|$150元

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

這碗牛肉麵端在手上,除了用的是道道地地的「台灣黃牛」,每日熬煮的湯頭一次就要用掉「40斤牛大骨」,如此重本放眼全台灣無店能及。這就是道地的四川味,也是老闆娘從小吃到大的眷村味,更是原味的極致表現。麵條略為細緻,有點像是手工拉麵,呈現出不平整略帶捲曲,平常嗜辣的水晶今天居然捨不得加入辣椒,心中有一種難言的悸動,麵條吸足了原汁,每一口都是一路滑順入嘴真是過癮。湯和麵條都如此出色,最精華的牛肉當然也馬虎不得,用的是小腱子肉,小腱子肉的口感較為緊實,每一片都非常厚實且完整但咬下去卻又非常軟嫩。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

牛肉湯頭完全沒有香料的添加,多了添加物也只是破壞了這鍋美好的湯頭,純牛大骨熬出來的湯頭,喝來順口芳香,配上麵條堪稱史上一絕。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

★雞湯麵|$150元

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

明明是特別來吃牛肉麵,我們大家卻爭相喝雞湯,這雞湯用的是台灣土雞,肉質也特別的彈牙,水晶看到滿滿的膠原蛋白啦!明白搶食的原因了吧!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

麵條吸足了雞湯,一樣是咕溜咕溜的唷!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

水晶發現這雞湯果真是原湯原汁,完全不加味素,只有少許的鹽加以調味唷!每日現熬的雞湯數量有限,賣完就斷貨囉!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

當日熬煮的雞湯,只加了少許的鹽來調味。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

★涼拌小黃瓜|$40元

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

沒有刺鼻的酸味而是一股很香濃的麻油香,這令水晶覺得很驚奇,嚐起來只有小黃瓜的清爽和淡淡的鹽調和味覺,當然麻油香一直都在,嗜辣的人可以拌上辣椒,爽度會完全不同,據說這才是道地的四川味呢!

 

★滷味拚盤|依店內標價

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

原來四川料理也會用到麻油,好的麻油更能增添滷味的風味唷!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

怎麼每樣看起來都這麼好吃呢?!直接吃不用沾醬,滷味都已經非常入味囉!特別是牛肚,光看色澤就很可口了,一吃還真的停不了手一下就掃空了,當然水晶一定要加上這黃油炒雞心辣椒啦!重度的辣下手請自行斟酌,海帶滷味也是軟硬適中,同一鍋滷汁一定也是非常好吃的呀!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味 

 

★花生|$40元

 藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

花生滷的很好,帶有脆度不軟爛,每一顆都非常飽滿,這道好像很適合當下酒菜耶!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

每樣小菜都有特色。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

★各式調味

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

牛肉麵必備的酸菜。

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

炒辣油的辣椒片和黃油炒雞心辣椒,1:1的比例加入麵中滋味很好唷!

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

藍玲四川牛肉麵|菜單

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

藍玲四川牛肉麵【信義美食】|正宗四川味牛肉麵牛大骨熬湯頭原湯原汁呈現道地眷村味

 

藍玲四川牛肉麵|名片

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■地址:台北市信義區通化街38巷25號(近信義安和站3號出口)
電話:(02)2709-9909
營業時間:週一~週日|11:30~21:50
店休日:無
FACEBOOK粉絲團:藍玲四川牛肉麵

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